Week 35: Venkel

09-09-2010

Venkel Aangenaam!

Venkel ziet eruit als een witte bol met lichtgroen venkelblad. De bol is eigenlijk een samengegroeide laag van verdikt blad van de plant (bladscheden). De smaak van venkel is heel aromatisch en lijkt op anijs. Bij veel mensen is venkel vrij onbekend. Terwijl je juist met deze smaakvolle groente de origineelste gerechten kunt maken. Heerlijk door stoofgerechten, in combinatie met andere groenten uit de oven en bij diverse visgerechten. Bovendien is venkel heel gezond.

Venkel telen

Rond de Middellandse Zee komt veel venkelteelt voor. Maar ook in Nederland gedijt venkel in ons koelere klimaat goed. Vooral in de zomer zijn de weersomstandigheden voor de venkel ideaal. In Noord Limburg is de zwaardere zandgrond uitermate geschikt voor het telen van venkel. Venkel kan op twee manieren geteeld worden. Planten worden opgekweekt in een kas en vervolgens geplant in de grond. Vaak is dan wel plastic bescherming nodig om kou tegen te gaan. De tweede manier is het zaaien van venkel in de grond. Venkel behoort tot de lange dagplanten. Dit betekent dat bij lange dagen (langer dan dertien uur per dag licht) de groei wordt bevorderd. Bij korte dagen gebeurt juist het omgekeerde. We hebben zelfs een film over de teelt van venkel.

Het gaat om de venkelbol

Bij de venkelteelt gaat het om de bol. Deze groeit gedurende 1 seizoen en wordt geoogst wanneer de bol de gewenste dikte of gewicht heeft. Als de plant te lang blijft staan, de plant heeft veel ‘stress’ gehad door lange dagen of de grond is slecht dan zal de plant minder bol maken en meer bloem. Dit wordt schot genoemd. De venkel is niet meer geschikt voor consumptie. Als deze plant blijft staan zal deze uiteindelijk afsterven en in de lente opnieuw bloem maken en zaad vormen. Bijen, hommels en andere insecten zorgen voor de bestuiving. De vlezige, verdikte bladstelen vormen uiteindelijk een ronde of iets platte bol, de venkelknol. Daarboven groeien gele bloemen aan een steel die wel bijna twee meter lang kan worden.

Venkel op het veld

Venkel oogsten

Het Nederlandse venkelseizoen is van mei tot en met november. Eind mei start de oogst van de plantvenkel. In juli start de oogst van de gezaaide variant. Soms kan de oogst vervroegd worden door de planten met doek af te dekken en de temperatuur en dus de groei daardoor stijgt. Venkel wordt met de hand of machinaal geoogst. De eerste methode bestaat uit het oogsten, schonen (schoonsnijden), wassen, sorteren en verpakken van de groente. Met een mes wordt de plant net onder de bol van de wortel gescheiden. De bladeren worden afgesneden zodat een klein stukje groen aan de bovenkant van de knol overblijft. De machine snijdt het product af en voert de knollen af naar een kist. Een groot gedeelte van het groen wordt verwijderd maar dit is nog lang niet genoeg zodat met de hand de venkel extra schoongemaakt moet worden. Nadat wasapparatuur de venkel heeft gewassen, wordt de groente gesorteerd en verpakt voor de veiling.

Venkelbloem

Venkelweetjes

Venkelzaadjes bieden diverse voordelen:
Venkel als vermageringsmiddel of tegen een rommelende maag
Bij problemen met de spijsvertering
Kalmeringsmiddel bij kinderen
Verlichting bij een te lage oestrogeenspiegel bij vrouwen