Week 4: Uien
30-07-2010Bekijk hier het filmpje over de teelt van uien.
Op de Nederlandse akkers wordt een gevarieerd assortiment uien geteeld, waarbij verschillen in kleur, smaak en formaat duidelijke onderscheidende kenmerken zijn.
De uienteelt is een uitgekiend proces
In het vroege voorjaar starten de uientelers met het voorbereiden van hun akkers met behulp van moderne machines. De telers hebben de keus tussen heel veel soorten rassen. Het zaaien geschiedt volledig mechanisch om het zaad snel en precies in de bodem te krijgen. De teler legt zo de basis voor een goede en betrouwbare ui van hoge kwaliteit. Het gunstige klimaat en de vruchtbare bodem zorgen er voor dat de Nederlandse ui zijn kenmerkende, pittige smaak en aroma ontwikkelt. De compactheid en uniformiteit zijn andere belangrijke kenmerken van de Nederlandse ui. In Nederland telen circa 4.000 boeren met de grootst mogelijke zorg de beste uienrassen.
Nieuwe rassen
Ook de ui moet met zijn tijd meegaan. De laatste jaren zijn er veel nieuwe soorten uienrassen bijgekomen doordat de consument steeds meer eisen heeft gekregen. Belangrijk is bijvoorbeeld dat de ui lang houdbaar is en van goede kwaliteit is.
Varieer met de diverse uiensoorten
Naast de bekende en meest geteelde gele soort, kent de uienfamilie ook andere leden zoals de sjalot, de rode ui, de witte ui en de bosui.
De gele ui
De gele ui wordt in Nederland het meest geteeld, heeft een goudgele huid, voelt stevig aan en is van binnen wit. Internationaal wordt hij veel gebruikt voor verwerking tot bijvoorbeeld uienpoeder of als ingrediënt voor sauzen. Verder is hij onder koks zeer geliefd om mee te koken, te stoven of te bakken, maar ook onbewerkt past hij prima in een salade of op een hamburger.
De rode ui
De in Nederland geteelde rode ui smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Ook voor rode ui geldt dat ze zeer veelzijdig is in de keuken. De befaamde salade Niçoise kan niet zonder rode ui!
De witte ui
De witte ui is meestal erg scherp en wordt voornamelijk gebruikt om te koken of bakken.Hele kleine uitjes worden veelal ingemaakt; ze staan in de winkel als heerlijke zilveruitjes of Amsterdams uitjes.
De sjalot
Dit kleine uitje met gele of rode schil heeft een fijnere smaak dan de gewone ui, maar bij het snijden lopen de tranen ook sneller over je wangen. Hij is ideaal om gerechten extra smaak te geven en om sauzen en salades heerlijk te kruiden. Nieuwe generatie sjalotten zorgen voor nog meer kwaliteit en smaak op je bord. Door de langere houdbaarheid kunnen consumenten langer plezier hebben van deze pittige smaakmaker.
