Boterslahartjes met basilicumvinaigrette en rode mul
receptuur voor 4 personen
Ingrediënten
- Vier boterslaharten (binnenste van de krop)
- Vier rode mulfilets
- Arachide/olijfolie
- 1 bos basilicumblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels basilicumolie
- 1 eetlepel zoete soja
- ½ eetlepel zoute soja
- ¾ eetlepel aceto balsamico
- evt. Knoflook, zout en peper
Bereiding:
Meng 1 bos basilicumblaadjes met 2 eetlepels olijfolie in de blender en maal ze fijn tot een homogene massa. Voeg 3 eetlepels basilicumolie toe, 1 eetlepel zoete sojasaus, een halve eetlepel zoute sojasaus en driekwart eetlepel aceto balsamico toe. Breng op smaak met zout,
peper en eventueel
knoflook. De vinaigrette moet geschift zijn (dus geen homogene massa).
Haal uit de
kropsla de harten (het binnenste) ter grote van een golfbal en snij ze doormidden. Bak de platte kant in een Teflonpan met een beetje arachideolie (of olijfolie) aan één kant bruin.
Haal de harten uit de pan en leg ze aan de andere (bolle) kant op een ovenvaste schaal met een klontje boter en wat
peper en zout. Zet twee minuten op 170 graden in de oven tot de
sla lauwwarm is.
Bestrooi de rode mulfilets met
peper en zout aan beide kanten en bak ze in een Teflonpan op een middelhoog vuur met een beetje olie in drie à vier minuten krokant en goudbruin op de kant van het vel. Draai de filets vlak voor het serveren nog even om en leg ze daarna op de slaharten. Dresseer hieromheen de basilicumvinaigrette en leg op de rode mul nog wat ragfijn gesneden
kropsla.
Recept Tweesterrenchef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel
