tussendoortje voor 4 personen
bereidingstijd: 40 minuten
Voor de chutney:
Voor de gegratineerde mosselen:
Verwarm de grill voor of zet de oven op 225 graden C. Ontdoe de paprika en rode peper van zaad en zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes. Zet 100 ml water op in een steelpannetje en voeg de suiker, azijn en wat zout toe en breng aan de kook. Laat tot 1/3 inkoken zodat het mengsel een beetje stroperig wordt. Voeg de peper en paprika toe en laat nog ca. 10 minuten zachtjes verder koken. Voeg eventueel nog een klein scheutje azijn toe voor een mooie zoet/zuurbalans. Laat afkoelen. Snijd de korsten van het brood. Maal het brood in de keukenmachine tot kruim. Hak de peterselie. Meng het broodkruim met de peterselie en een scheutje olijfolie. Kook de mosselen af. Haal de helft van de dubbele schelp af waar geen mosselvlees in zit. Maak de mosselen los en leg ze terug in de schelphelft. Bestrooi met broodkruim en gratineer in de hete oven. Serveer de paprikachutney apart erbij en gebruik de mosselschelp als schepje voor de chutney. Tips: Als je geen oud brood hebt, rooster het brood dan eerst voordat je het maalt. Houd er rekening mee dat de chutney met het afkoelen ook iets dikker wordt. Houd de mosselen goed in de gaten als je ze grilt; het verschil tussen perfect en verbrand is maar een paar seconden.
