hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 1u
oven
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika's door ze voorzichtig in de lengterichting door de steel in twee helften te snijden. Verwijder de zaadjes, maar laat de stelen zitten. Meng de cherry tomaatjes, de feta kaas, pesto saus, wat zout en peper naar smaak door elkaar. Verdeel het mengel over de vier paprikahelften en zet ze in een ondiepe ovenschaal. Bereid de pastinaak, snij ze in halve of in kwart stukjes, afhankelijk van de grootte. Doe ze in een schaal met de olijfolie, citroensap en wat zout en peper. Meng de ingrediënten met de hand zodat de pastinaak overal bedekt is met het mengsel. Doe deze ook in een aparte, ondiepe ovenschaal en zet deze schaal boven (op de heetste plek) in de oven. Zet de paprika's iets lager. Bak de gerechten ongeveer 35 minuten, totdat de pastinaak zacht en lichtbruin zijn. Draai ze halverwege een keer om. Als de paprika's gaar zijn en de pestosaus is er goed ingetrokken, dan kunt u ze opdienen.
Dit gerecht bevat ca. 300g groenten per persoon.
Allergie informatie: bevat lactose
Geschikt voor: Vegetariërs (die wel melkproducten eten), glutenvrij dieet, vezelverrijkt dieet, eiwitverrijkt dieet
Dieet variatie tip: Mensen met lactose intolerantie kunnen meestal de harde Nederlandse kazen goed verdragen; feta kun je daarom vervangen door b.v. geraspte Goudse kaas. Voor energiebeperking kun je de helft van feta vervangen door magere kwark (niet te vloeibaar!) en de schaal met pastinaak niet invetten met olijfolie, maar er een scheutje water in doen zodat ze niet aanbranden (besprenkel ze met citroen en doe peper/zout in het water).
