Diner voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Warm de oven voor op 210 graden.Leg de plakjes deeg op elkaar en rol uit tot een cirkel van ongeveer 28 cm doorsnede. Bekleed de bakvorm met het deeg. Prik de deegbodem met een vork regelmatig in. Stoom* de wortels in ca. 20 minuten gaar boven een pan met kokend water. Pureer de helft van de worteltjes en breng de puree op smaak met zout, peper, kerriepoeder en slagroom. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin zachtjes de spek uit. Voeg de ui toe en fruit het ca. 5 minuten zachtjes mee op een laag vuur. Voeg de wortelpuree, de stukjes abrikoos en de rozijnen toe en warm het mengsel ca. 3 minuten mee. Schep het mengsel in een kom en meng het met de eieren, de kaas en de fijngehakte koriander. Snij de rest van de worteltjes in schuine stukjes en schep ze door het wortelmengsel. Schep het mengsel op de deegbodem en strooi er de rest van de kaas over. Bak de taart in het midden van de oven in 25 - 35 minuten gaar en krokant. Garneer de taart met de takjes koriander.* De groenten worden gaar in de damp van kokend water, bouillon of wijn. Omdat ze niet in aanraking komen met de kokende vloeistof, gaan de groenten niet kapot. De gaartijd is bij stomen wel altijd iets langer. Stomen kan onder andere in een elektrische stoompan, in een bamboe stoommandje dat op of in een pan met kokende vloeistof wordt gezet of in een hitte bestendige zeef of vergiet boven een gewone pan. Let er op dat het deksel van de pan goed afsluit, anders ontsnapt de stoom. Je kunt de pan, voordat je het deksel erop legt, eventueel afdekken met een in vieren gevouwen theedoek. De doek zorgt voor een goede afsluiting.
