lunch voor 4 personen
bereidingstijd: 35 minuten
Snijd de paprika's in reepjes en bak ze in 2 el hete olie 3-4 min. op zacht vuur, bak de ui en knoflook circa 5 min. mee. Voeg dan tomaten, tijm, zout en peper toe en laat het mengsel circa 15 min. zachtjes stoven. Klop de eieren los en roer er 15 g boter door. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en schenk de eieren erin. Voeg het groentemengsel toe en laat alles onder regelmatig roeren zachtjes stollen, het eimengsel moet nog enigszins crème-achtig blijven. Strooi de peterselie erover en serveer er een plak rauwe ham bij.
