Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Schil de aardappels en breng ze in water met wat zout in een ruime pan aan de kook. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak de kerstomaatjes in z’n geheel in circa 3 minuten op een laag vuur al omscheppend zachtjes rondom.
Was de rucola en snijd deze grof. Snijd de mozzarella in blokjes en scheur de basilicumblaadjes in reepjes. Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappels af. Stamp of prak ze fijn en meng de puree met de warme melk, de balsamico-azijn en de rucola. Schep om en warm goed door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep er de hele tomaatjes en de mozzarellablokjes voorzichtig door tot de mozzarella draden gaat trekken. Serveer direct op twee borden. Bestrooi met de basilicumreepjes en de geroosterde pijnboompitjes. Geef er extra balsamico-azijn aan tafel bij.
Tip: vervang de rucola door gebakken reepjes courgette. Schep voor een pittige stamppot in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes door de stamppot.
Per persoon ongeveer 150 g groenten
Allergie informatie: bevat lactose
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet, vezelverrijkt dieet
Dieet variatietip: Heb je lactose intolerantie, neem water in plaats van melk en als je ook geen mozzarella kan eten, vervang deze door b.v. een handje noten (hazelnoten, walnoten). Volg je natriumbeperkt dieet, voeg dan geen extra zout toe, ook niet bij het koken van aardappelen. Voor energiebeperking bak de kerstomaatjes niet in olijfolie, maar warm ze even op in de oven, laat of de pijnboompitten of de mozzarella staan. Die kun je evt. vervangen door aan het eind van ca. 50g tahoe, tempé of 1 ei aan het gerecht toe te voegen.
