Lunch voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Was de spinazie grondig in ruim koud water, verwijder harde, dikke stelen en verkleurde blaadjes en laat goed uitlekken. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de bacon op een hoog vuur aan beide kanten zeer bros. Laat de bacon uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Snij de bacon in kleine stukjes. Doe de spinazie in een grote saladekom. Borstel de champignons schoon. Snij de avocado in dunne plakjes en besprenkel goed met het sap van een halve citroen. Schik de avocadoplakjes op de spinazie. Voeg er de schoongemaakte champignons aan toe en strooi er de bacon en de bieslook of lente-uitjes over.Doe de olijfolie, sherry, 1 eetlepel citroensap, geraspte citroenschil, suiker, mosterdpoeder en zwarte peper naar smaak in een pot met schroefdeksel. Schud de inhoud krachtig tot alles goed gemengd is tot een dressing. Schenk vlak voor het opdienen de dressing over de salade
Per persoon ongeveer 100 gram groenten
