Soep van kropsla met coquilles en seranoham

Receptuur voor 3 a 4 personen

Ingrediënten:

25 gram champignons in plakjes gesneden
50 gram gesneden bosui
40 gram bleekselderij
150 gram geschilde aardappel in stukken gesneden
½ teentje knoflook
10 gram roomboter
2 kroppen gewassen kropsla (zonder kern)
50 gram gewassen spinazie
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels milde olijfolie
8 verse coquilles
8 plakken dun gesneden seranoham
4 takjes kervel

Bereidingswijze:

Champignons, bleekselderij, knoflook, bosui en aardappel aanfruiten in de boter, daarna afblussen met de kippenbouillon en dit 25 minuten laten koken op laag vuur.
Draai het geheel fijn in een blender/keukenmachine en voeg de kropsla en spinazie toe.
Bak de coquilles aan beide kanten goudbruin in een koekenpan met milde olijfolie.
Neem een ruim soepbord en leg de coquilles in het midden hiervan. Dresseer de plakken ham op de coquilles en giet de soep hier voorzichtig omheen. Garneer het gerecht af met een draai verse zwarte peper en een takje kervel.

Hein Onderwater Dit recept is in samenwerking met freshweb.nl ontwikkeld voor de Week van de Kropsla door Hein Onderwaater, de jonge chef van hotel-restaurant De Gouden Leeuw van Van der Valk in Voorschoten.