Lunchgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Warm de oven voor op 125°C. Pel de ui, laat de wortelbasis in takt en snijd de ui in parten. Was de paprika en verwijder pitten en zaadlijsten. Snijd de paprika in repen. Was de courgette en snijd deze in stukken. Veegl de champignons schoon.Verwijder het onderste stukje van de steel. Halveer de champignons. Doe de verse kruiden met de olijfolie en het zout in een blender of keukenmachine en pureer dit fijn. Voeg de helft van de champignons toe en vermaal dit kort tot een grove salsa.
Klop de tacokruiden door de zonnebloemolie. Zet de tacoschelpen 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm intussen een grillpan voor. Bestrijk de bodem met de olie met tacokruiden. Grilleer de ui, paprika en aardappelparten rondom 3 minuten. Voeg de courgette en de rest van de champignons toe en grilleer nog eens 5 minuten. Schep de taco’s vol met de gegrilde groenten. Schep de rest van de groenten er naast en serveer er de champignon-kruidensalsa bij.
Tip: maak ook eens een champignon-kruidensalsa van koriander met selderij en champignons of laat de salsa achterwege en serveer er geraspte Hollandse geitenkaas bij.
