Lunch voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Borstel de champignons schoon met een champignonborsteltje of veeg ze schoon met een stukje keukenpapier. Snij de champignons doormidden. Snij grote champignons in vieren. Pel de ui en hak deze fijn. Was de paprika, halveer deze, verwijder de pitjes en zaadlijstjes en snij de paprika in kleine stukjes. Verwarm de tacoschelpen volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de ui en de paprika op een matig vuur ca. 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak de champignons al omscheppend tot het vocht is verdwenen. Bak de rozijnen 2 minuten mee. Schep de Mexicaanse kruiden en de tomatenketchup door de champignons. Vul de tacoschelpen met het champignonmengsel . Serveer de taco's op een bedje van veldsla.
Per persoon ongeveer 200 gram groenten
