Voorgerecht: 2 personen
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
* 5dl water
* 2 flinke gele uien
* 10 sprietjes bieslook
* 1 teentje knoflook
* 2 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels amandelschaafsel
* 1 à 2 eetlepels sherry
* 1 kruidenbouillontablet
Pel de uien en snij iedere ui in 8 parten. Pel de knoflookteen. Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui toe, pers er de knoflookteen boven uit en bak alles zachtjes, al omscheppend, op een laag vuur 3 minuten. Voeg 5 dl water en het bouillontablet toe. Breng het aan de kook en laat 15 minuten afgedekt zachtjes koken. Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan mooi goudbruin en hak de bieslook fijn. Neem de stukken ui uit de pan en pureer in een blender met een scheutje van de bouillon tot een gladde massa. Doe opnieuw in de kookpan met de rest van de bouillon, breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer er de bieslook door en voeg de sherry naar smaak toe. Doe de soep in 2 kommen en strooi er het amandelschaafsel over.
Dit gerecht bevat ca. 60g groenten per persoon.
Allergie informatie: bevat amandelen
Geschikt voor: Vegetariërs, glutenvrij dieet, energieverrijkt dieet
Dieet variatie tip: Neem voor natriumbeperking natrium arme bouillon tablet. Amandelen kun je makkelijk laten staan, voeg evt, wat croutons aan de soep toe. Voeg de croutons ook toe voor energieverrijking. Volg je een energiebeperkt dieet, dan kun je deze soep als hoofdgerecht nemen met volkorenbroodje erbij. Wil je dit toch als voorgerecht gebruiken, doe er dan geen sherry en amandelen in en bak de uitjes in maar 1 eetlepel olie.
