Citroen

30-07-2010

2x2 TIP
Een vleugje citroenschil levert geen grote bijdrage aan je 2x2, maar is wel een streling voor je smaakpapillen! Mix het sap van een citroen met sinaasappelsap. Zo’n fris ochtendsapje telt mee voor 1 portie fruit.

Beschrijving

Citroen is een citrusvrucht en familie van de sinaasappel. Er zijn zo’n 12 soorten citrusvruchten, maar door kruisingen is dit aantal inmiddels sterk gegroeid. Citroenen komen van oorsprong uit de moessongebieden in zuidoost Azië waar ze al meer dan 4000 jaar worden gekweekt. Maar ook het gebied rond de Middellandse Zee heeft een perfect klimaat voor citrusvruchten. Een citroen is te zuur om zo uit de hand te eten. Maar het sap geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak. Bovendien kan het sap verkleuring van bijvoorbeeld banaan, appel en avocado voorkomen. De schil is bijzonder aromatisch en kun je daarom heel goed fijngeraspt toevoegen aan deeg voor gebak en cake. Het sappige, lichtgele zure vruchtvlees versterkt de smaak van ander voedsel en activeert en verfrist de smaakpapillen.

Wat kan ik ermee?

- in cocktails en longdrinks
- voor de bereiding van sauzen en dressings ter vervanging van azijn
- als smaakmaker in nagerechten op basis van zuivel
- rasp de schil en voeg dit bij cakebeslag voor de frisse smaak
- als finishing touch bij visgerechten of gegrild vlees

Waar let ik op bij het kopen?

Koop citroenen die stevig zijn en zwaar aanvoelen in verhouding tot hun grootte. Om te persen of te koken kun je het beste een citroen met een gladde schil gebruiken want die bevatten meer sap! Kies voor een ruwe schil als je die wilt raspen. Citroenen worden lichter van kleur naarmate ze rijpen en verliezen dan ook hun sappigheid en zuurheid, dus kies zo mogelijk voor de donkergele exemplaren.

Hoe bewaar ik ze?

Bewaar citroenen op een koele plaats of op de fruitschaal. Na de pluk rijpen ze niet meer en blijven ze tot wel 2 weken goed.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Van de citroen kan zowel het vruchtvlees, het sap, als de schil gebruikt worden. Boen de citroenschil voor gebruik wel goed schoon. En rasp alleen het dunne buitenste gele schilletje van de citroen, want het onderliggende witte deel van de schil is bitter.

Wanneer zijn ze er?

Het hele jaar door.

Wat zit erin? (per 100 gram geschilde citroen)

Kcal: 32
Vitamine C: 45 mg
Natrium: 2 mg
Kalium: 150 mg
Calcium: 10 mg
Fosfor:     20 mg