Rozemarijn is een groenblijvende heester, een houtachtige plant uit de lipbloemenfamilie. De winterharde plant is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. De geur en smaak zijn fris, licht en zoet. Vanwege de aromatische geur komen we dit kruid niet alleen in de keuken tegen, maar ook in badkamerproducten.
Rozemarijn is een oud middel voor de versterking van het geheugen en ook een symbool voor hernieuwde kracht, vriendschap en trouw. Rozemarijn hing samen met ‘niet vergeten’. Men gaf takjes aan geliefden die op reis gingen en droeg kransen bij bruiloften. Restanten van rozemarijn vond men al terug bij de Egyptenaren in de piramiden, waar het kruid als heilig aangeschreven stond. En ook bij de Grieken en de Romeinen waar het symbool stond voor liefde, vriendschap en trouw. Het plantje werd bij huwelijks- en geboorterituelen gebruikt.
- in de oven geroosterde aardappeltjes met spekjes en ui
- in tomatensaus
- in risotto met paddenstoelen en pittige kaas
- in marinade voor lamsvlees en wild
- in tagliatelle met in de oven gegrilde trostomaatjes
- in jam en gelei
- in (pittige) soepen
- in omelet en roerei
- in stoofgerechten
De verse takjes moeten stevig zijn en lekker ruiken.
Rozemarijn kun je in vershoud-folie in de koelkast bewaren. Deze stevige kruidensoort blijft zo zeker een week goed.
Was de rozemarijn voor gebruik. Aangezien de smaak sterk is, is rozemarijn vooral geschikt om vleessoorten met een stevige smaak te begeleiden, zoals wild en rood vlees. Het overleeft een bak- en braadproces uitstekend. Het kan ook gebruikt worden in sauzen en soepen.
Rozemarijn is er het hele jaar door. Hollandse rozemarijn is verkrijgbaar van juni tot oktober.
Kcal: 374
Vitamine C: 61 mg
Natrium: 50 mg
Kalium: 955 mg!
Calcium: 1280 mg!
IJzer: 29,2 mg!
