2x2 TIP
Van alfalfa eet je geen bergen. Maar voor kiemen geldt wel: klein maar fijn. Omdat alfalfa zo rijk is aan mineralen en vitamines, is het toch een geweldige bijdrage aan jouw 2x2!
Alfalfa is de Nederlandse naam van de spruitgroente Luzerne. De naam Al-fal-fa komt uit het Arabisch en betekent ‘vader van alle voedsel’ of het ‘beste voedsel’. De groente lijkt wel een soort minitaugé, maar dat is het niet. Alfalfa zijn de kiemen van de zaadjes van luzerneklaver, terwijl taugé afkomstig is van mungboontjes (oftewel kadjang idjoe). Alfalfa is opvallend rijk aan calcium. Daarbij is het een heerlijk frisse groente, waarvan een klein rauw plukje aan 1001 gerechten nét even iets extra’s toevoegt.
- overal waar je sla, paddenstoelen, paprika, komkommer, prei, ijsbergsla bij gebruikt
- in een salade met frisée, tonijn en ei
- in een salade van gebakken oesterzwammen en lente-ui
- tussen een clubsandwich met kip, mango en kerriesaus
- op een sandwich met kaas en tomaat
- op een broodje eiersalade
- bij carpaccio met oosterse ketjapdressing
Let er bij aankoop op dat de alfalfa er fris en knapperig uit ziet, de stengels wit van kleur zijn en dat er geen condens aan de binnenkant van de plasticfolie zit.
In de groentelade van de koelkast (in de verpakking, na gebruik van een gedeelte de rest weer afdekken met de folie) is alfalfa 2 tot 3 dagen houdbaar..
Alfalfa kun je toevoegen aan een warm gerecht. Voeg hem aan het eind van de bereiding toe en laat het wel even goed opwarmen. Alfalfa is ook rauw eetbaar. Er bestaat wel een risico dat rauwe alfalfa (net als taugé) besmet is met verschillende bacteriën zoals salmonella of E. coli. Het is daarom wenselijk om alfalfa voor gebruik goed te wassen en in ieder geval even snel te dompelen in heet water. Vooral kleine kinderen, ouderen en mensen met verminderende weerstand moeten hier alert op zijn.
Luzerne kan het hele jaar ontkiemen, zodat alfalfa het hele jaar verkrijgbaar is.
algemeen vitaminen mineralen/
spoorelementen
|
Kcal 48 |
A 3 mcg |
Natrium 5 mg |
|
Eiwit 5 g |
D 0 mcg |
Kalium 74 mg |
|
Koolhydraten 3 g |
E 0,1 mg |
Calcium 40 mg |
|
Vet 1 g |
B1 0,2 mg |
Magnesium 21 mg |
|
Verzadigd vet 0 g |
B2 0,4 mg |
IJzer 1 mg |
|
Vezels 4 g |
B6 0,1 mg | Selenium 1 mcg |
|
|
Foliumzuur 56 mcg | Zink 0,6 mg |
|
|
B12 0 mcg | |
|
|
B3 1 mg |
|
|
|
C 15 mg |
|
|
|
|
Bron: de gegevens zijn afkomstig van de Eetmeter van het Voedingscentrum
