Andijvie

30-07-2010

2x2 TIP
Andijvie is enorm royaal met mineralen. Eet het en je trakteert jezelf op een heel goede bijdrage aan je 2x2! Je hebt 330 tot 350 gram nodig om, na bereiding, te komen aan je benodigde 200 gram. In een stamppot rauwe andijvie kun je wat minder andijvie ‘kwijt’. Met wat extra paprika en ui door de stamppot vul je gemakkelijk aan.

Beschrijving

Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere smaak. Krulandijvie of frisee is een variëteit met lichtgroene gekrulde bladeren. Deze variant is heel lekker en decoratief in salades. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten kan worden. Eet de groente apart of als stamppot. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A en vitamine C en aan mineralen. 

Wat kan ik ermee?

- stamppot rauwe andijvie met reepjes zongedroogde tomaat
- roerbakken met ui en serveren met pindasaus
- als salade met uitgebakken spekjes en fijngesnipperde ui
- andijviesalade met partjes sinaasappel en rozijnen
- gestoomd met appel
- in een hartige taart met spekjes en kaas

Waar let ik op bij het kopen?

Andijvie bestaat voor een groot deel uit water en dat maakt dat deze groente snel kan verleppen. Let er daarom op dat de andijvie bij aankoop een fris uiterlijk heeft en stevig aanvoelt. De onderkant van de stronk mag niet bruin of vochtig zijn.

Hoe bewaar ik het?

Andijvie is een kwetsbare groente, die je het beste zo snel mogelijk na aankoop kunt eten. Verpakt in een plastic zak met gaatjes kan andijvie enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Verwijder eventuele lelijke bladeren en was de krop door deze onder te dompelen in ruim water. Snij het blad in reepjes en laat ze goed uitlekken. Als er veel zand in zit, is het slim om de andijvie daarna nogmaals te wassen. Reken op 300 tot 400 gram per persoon voor gekookte andijvie – andijvie slinkt snel bij het koken! – en 100 gram per persoon voor salades. Het kookvocht gooi je weg want daar zit nitraat in.

Wanneer is het er?

Nederlandse andijvie is van mei tot en met oktober verkrijgbaar.
In maart en april en in november en december is Nederlandse andijvie beperkt verkrijgbaar. 
Andijvie is het gehele jaar verkrijgbaar in de winkel.

Bereidingstijden

Koken: 10 - 13 minuten
Roerbakken: 6 - 8 minuten
Magnetron: 5 - 6 minuten
Smoren: 7 - 8 minuten
Stomen: ca. 15 minuten

Wat zit erin? (per 100 gram rauwe andijvie)

Kcal: 10
Kalium: 300 mg
Natrium: 25 mg
Calcium: 60 mg
Fosfor: 70 mg