Koolrabi

2x2 TIP
Geniet van de zachte smaak van deze echte lentegroente. Reken 250 g koolrabi per persoon om 200 gram op je bord te krijgen.

Beschrijving van koolrabi:

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond, het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide variëteiten wit-geel van kleur. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is wat pittiger. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Koolrabi heeft een laag energetische waarde, is rijk aan vitamine C en vezels, en is bovendien een bron van kalium. Koolrabi komt onder andere uit Nederland. 

Wat kan ik met koolrabi?

• reepjes in salade met appel en hazelnoten
• koken met blokjes winterwortel
• in zijn geheel koken, uithollen, vullen met ham en champignons en 20 min. in de oven
• in salade met peer en rozijnen
• reepjes met een dipsausje als hapje
• in soepen
• vullen met rijst of gehakt

Waar let ik op bij het kopen van koolrabi?

Bij aankoop zitten er meestal nog vrij lange stelen met soms bladeren aan de knol. De bladeren moeten er fris uitzien. De knol zelf moet stevig aanvoelen. De kleine, jonge knollen zijn zachter, sappiger en minder vezelig dan de grote.

Hoe bewaar ik koolrabi?

Koolrabi is gevoelig voor uitdrogen. Op een koele plaats, liefst in de koelkast, is koolrabi enkele dagen houdbaar. Aangesneden knollen zijn (verpakt in vershoudfolie of aluminiumfolie) nog enkele dagen in de koelkast houdbaar.

Koolrabi kun je ook invriezen. Rauwe koolrabi moet eerst 2-4 minuten geblancheerd worden. Verpakt in een goed gesloten plastic zakje of bakje is koolrabi (bij minimaal
-18C) tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van koolrabi?

Snij voor gebruik de stengels van de knollen. Schil de knollen, snij ze in plakken en vervolgens in blokjes of repen Je kunt koolrabi ook raspen voor gebruik in salades. Verse koolrabi kook je in weinig water in 15 tot 20 minuten beetgaar. Giet de groente daarna af en breng haar op smaak met nootmuskaat. Koolrabi’s zijn ook geschikt om te vullen of om rauw geschaafd in salades te verwerken.

Wanner is koolrabi verkrijgbaar?

Deze groente komt vooral in het voorjaar uit eigen land. In Nerland wordt koolrabi op kleine schaal geteeld. De andere maanden komt koolrabi uit Duitsland en Italië.

Bereidingstijden koolrabi: 

Koken: 10-13 minuten
Stoven: ca. 15 minuten
Magnetron: 3-4 minuten
Smoren: ca. 15 minuten

Wat zit er gemiddeld in koolrabi (Voedingswaarde per 100 gram)?

Kcal: rauw 28, gekoot 30
Vitamine C: rauw 60 mg, gekookt 50
Calcium: 90 mg!
IJzer: 1 mg