2x2 TIP
Met raapstelen kom je gemakkelijk aan je dagelijkse 2x2. Neem voor 2 personen zeker 400 gram rauwe raapstelen als je ze gaat koken, stoven of roerbakken. Ook in een stamppot kun je aardig wat raapstelen verwerken.
Als er iets een echte voorjaargroente is, dan zijn het wel raapsteeltjes. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. Raapstelen zijn meestal te koop in bosjes. De smaak is licht pittig.
- puur serveren, gekookt of gestoofd met een klontje boter
- roerbakken, bijvoorbeeld samen met knoflook en rode ui
- rauw, in stukjes gesneden, in een raapsteeltjesstamppot. Lekker met stoofvlees!
- in stukjes gesneden, gebakken met knoflook en gemengd met ricotta door de pasta
- als salade, bijvoorbeeld met uitgebakken spekreepjes, geitenkaas en walnoten
Raapsteeltjes worden los of per bosje verkocht. Ze moeten frisgroen zijn en knapperig vers. Koop geen bosjes met donkergroene verlepte blaadjes.
Je kunt raapsteeltjes maximaal 3 dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak. Gekookte raapstelen (rauwe eerst ca. 2 minuten blancheren) zijn in en goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18C.
Snij de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water, gooi na afloop de overgebleven kookvocht weg (in verband met nitraten).
Koken: ca. 5 minuten
Magnetron: 5-7 minuten
Smoren: ca. 15 minuten
Stomen: ca. 10 minuten
Nederlandse raapsteeltjes zijn van maart tot en met juni verkrijgbaar.
Kcal: rauw 12, gekookt 25
Vitamine C: rauw 35 mg, gekookt 15 mg
Betacaroteen: rauw 2860 ug, gekookt 3871 ug ug!
Kalium: rauw 296, gekookt 203 mg!
Calcium: 100 mg!
IJzer: 3 mg!
