Rode kool

30-07-2010

2x2 TIP
Neem 250 gram rode kool per persoon om aan de benodigde 200 gram groenten op je bord te komen. Rijk aan mineralen is rode kool zo een goede bijdrage aan je 2x2!

Beschrijving

Rode kool is een van de belangrijkste sluitkoolgewassen en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Andere sluitkolen zijn witte kool, spitskool en savooiekool. Rode kool is een van de oudste koolsoorten. Er is zomer- en winter rode kool. Ook worden er kleine een- of tweepersoons kooltjes geteeld. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof (die je moeilijk uit je kleren krijgt!). De intensiteit van de rode kool is afhankelijk van het ras.

Wat kan ik ermee?

- roerbakken met tutti frutti
- serveren met stukjes ananas en rozijnen
- raspen, in een salade met banaan en een yoghurtdressing met sinaasappelsap
- koken, met gebakken plakken appel

Waar let ik op bij het kopen?

Rode kool is voorgesneden en in pot en diepvries verkrijgbaar. Een verse kool moet een min of meer gesloten krop hebben. De kool moet verder een dieppaarse, glanzende huid hebben, stevig aanvoelen met knapperige bladeren.

Hoe bewaar ik ze?

Je kunt rode kool het best bewaren op een koele, droge plaats. Panklare kool bewaar je, niet te lang, in de koelkast. Dar geldt ook voor een verse, aangesneden kool die je afdekt met vershoudfolie. Probeer de kool altijd zo vers mogelijk te eten.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Was de kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, snij de stronk eruit, was de stukken en snij ze in reepjes of schaaf de stukken. Kook rode kool niet te lang. Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren. Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt. Voor salades overgiet je fijngesneden rode kool eerst met kokend water. Het echte rauwe is er dan van af.

Wanneer zijn ze er?

Nederlandse rode kool is het hele jaar verkrijgbaar.

Bereidingstijden

Koken: 15 - 20 minuten
Magnetron: 11 - 16 minuten
Smoren: 40 - 50 minuten

Wat zit erin? (per 100 gram)

Kcal: 22
Vitamine C: 55 mg!
Natrium: 5 mg
Kalium: 250 mg
Calcium: 40 mg
Fosfor: 30!