Rozemarijn

07-09-2010

2x2 TIP
Voor kruiden geldt: alle kleine beetjes helpen mee aan je dagelijkse 2x2!

Beschrijving

Rozemarijn is een groenblijvende heester, een houtachtige plant uit de lipbloemenfamilie. De winterharde plant is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Europa en Klein-Azië. De geur en smaak zijn fris, licht en zoet. Vanwege de aromatische geur komen we dit kruid niet alleen in de keuken tegen, maar ook in badkamerproducten. In de keuken wordt het vooral gebruikt om marinades, barbecues, soepen, bruine sausen en stoofschotels het aparte Provençaalse smaakje te geven. Vooral gegrild vlees (lam–, varkensvlees en wild) en soepen worden lekkerder met rozemarijn.

Rozemarijn is een oud middel voor de versterking van het geheugen en ook een symbool voor hernieuwde kracht, vriendschap en trouw. Rozemarijn hing samen met ‘niet vergeten’. Men gaf takjes aan geliefden die op reis gingen en droeg kransen bij bruiloften. Restanten van rozemarijn vond men al terug bij de Egyptenaren in de piramiden, waar het kruid als heilig aangeschreven stond. En ook bij de Grieken en de Romeinen waar het symbool stond voor liefde, vriendschap en trouw. Het plantje werd bij huwelijks- en geboorterituelen gebruikt.

Wat kan ik ermee?

- in de oven geroosterde aardappeltjes met spekjes en ui
- in tomatensaus
- in risotto met paddenstoelen en pittige kaas
- in marinade voor lamskoteletten
- in tagliatelle met in de oven gegrilde trostomaatjes

Waar let ik op bij het kopen?

De verse takjes moeten stevig zijn en lekker ruiken.

Hoe bewaar ik ze?

Rozemarijn kun je gerold in een vochtig velletje keukenpapier in de groentelade van de koelkast bewaren. Deze stevige kruidensoort blijft zo zeker een week goed.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Aangezien de smaak sterk is, is rozemarijn vooral geschikt om vleessoorten met een stevige smaak te begeleiden, zoals wild en rood vlees. Het overleeft een bak- en braadproces uitstekend. Het kan ook gebruikt worden in sauzen.

Wanneer zijn ze er?

Rozemarijn is er het hele jaar door. Hollandse rozemarijn is verkrijgbaar van juni tot oktober.

Wat zit erin? (per 100 gram)

Kcal: 342
Vitamine C: 60 mg
Natrium: 50 mg
Kalium: 1000 mg!
Calcium: 1300 mg!!
IJzer: 30 mg!!