Savooiekool

30-07-2010

2x2 TIP
Voor de dagelijkse portie van 200 gram groenten heb je 250-300 gram savooiekool per persoon nodig. Maar je kunt geblancheerde bladeren ook gebruiken als verpakking van een warm hapje. Een extra manier om te werken aan je 2x2!

Beschrijving

Savooiekool is een dichte, donkergroene koolsoort, met gebobbelde bladeren met gekrulde randen. Het blad heeft een mooie nervenstructuur. Het is één van de oudste koolrassen ter wereld en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Er is gele en groene savooiekool. De laatste wordt ook wel gewoon groene kool genoemd. Groene savooiekool heeft een gele kern. De gele variant heeft lichtgroene tot blauwgroene buitenbladeren met een lichtgele kern. Savooiekool heeft een stevige koolsmaak. Vaak is deze kool ook kant-en-klaar gesneden verkrijgbaar. Savooiekool is meestal afkomstig uit Nederland en is dan heb je ook meteen de beste kool die je kunt kopen.  

Wat kan ik er mee?

- bladeren oprollen; plakjes ham en kaas in de oven gaarstoven in bouillon/tomatensaus
- roerbakken met ui, sperziebonen en tomaat
- kort koken en mengen met gebakken ui en kerrie
- gekookt serveren met geraspte kaas

Waar let ik op bij het kopen?

Savooiekool moet bij aankoop frisgroene bladeren hebben. Ze mogen niet verlept zijn.

Hoe bewaar ik ze?

Groene savooiekool is niet heel geschikt om te bewaren, maar op een frisse, koele plaats blijft deze kool enkele dagen goed. Gesneden savooiekool kun je het beste in de koelkast bewaren. Daar blijft hij 1 tot 2 dagen goed. Gele savooiekool is langer houdhaar. Op een koele, droge plaats blijft hij wel enkele weken goed. Savooiekool kun je ook invriezen. Voor je dat doet, moet je de kool even twee minuten blancheren.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Voor het schoonmaken van savooiekool verwijder je de harde buitenste bladeren en de stronk. Was de kool zorgvuldig, snij de kool in vieren en schaaf of snij de kool langs de zijkant in fijne repen.

Bereidingstijden

Koken: 7-10 minuten
Roerbakken: 5 - 8 minuten
Magnetron: 4 - 7 minuten
Smoren: 20 - 25 minuten
Stomen: 20 - 30 minuten

Wanneer zijn ze er?

Nederlandse savooiekool is van januari tot en met april en van september tot en met december verkrijgbaar.
Van mei tot en met augustus en oktober is Nederlandse savooiekool beperkt verkrijgbaar. 
Savooiekool is het gehele jaar verkrijgbaar in de winkel.

Wat zit er in? (per 100 gram)

Kcal: 31
Vitamine C: 40 mg
Natrium: 10 mg
Kalium: 300 mg!
Calcium: 50 mg!!
Fosfor: 30 mg!!